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　　炸螃蟹是一道江蘇省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。螃蟹(páng xiè)：動物界，節(jié)肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物(crustacean)，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會解》《周禮·天官·包人》中均有記載 。

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　　1、炸螃蟹發(fā)展史。

　　2、炸螃蟹裹粉、面包糠、溶液等原料認識;炸爐、恒溫箱等設(shè)備認識和使用方法。

　　3、炸螃蟹等系列整個操作工藝流程。

　　5、各種炸螃蟹的制作方法及工藝流程

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　　黃金螃蟹、手抓螃蟹、果粉螃蟹等等

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