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哪有樟茶鴨培訓(xùn)哪里好

食尚香   |   2018-10-04

樟茶鴨

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  樟茶鴨屬熏鴨的一種,制作考究,要求嚴(yán)格,成菜色澤金紅,外酥里嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香味,是四川省經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴之一,屬于川菜。

  此菜選料嚴(yán)謹(jǐn),制作精細(xì)。是選用秋季上市的肥嫩公鴨,經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。

  傳統(tǒng)樟茶鴨主要用的是,紹興上好的黃酒、四川的花椒和麻椒,還有鹽、蔥、姜等,其味道主要出自用了四川的樟樹葉或樟木屑、花茶等熏制后的香味兒。今天,咱們就用黃晉臨的古法來制作這款樟茶鴨吧。

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