原料：鴨、花椒、味精、胡椒粉、紹酒、精鹽、醪糟汁、芝麻油、柏樹葉、樟樹葉50克、茶葉、樟木屑等。

　　做法：

　　1.將鴨宰殺并洗凈，盆內(nèi)放入清水2000克左右，加花椒和食鹽，將鴨放入浸漬4小時(shí)左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾干水氣;

　　2.用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻，放入熏爐內(nèi)點(diǎn)燃起煙，以竹制熏籠罩上，把鴨子放入籠中，熏10分鐘后翻個(gè)兒，熏料中再加茶葉和樟木屑，再熏10分鐘，至鴨皮呈黃色時(shí)取出;

　　3.將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調(diào)成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內(nèi)，蒸2小時(shí)，取出晾涼;

　　4.炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱，將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻抽，比較后，將鴨子切成塊，即可食用。

　　樟茶鴨的制作要領(lǐng)

　　一、鴨子制作前要洗干凈，并用清水加鹽、花椒浸漬，以去除異味，吸入咸味。

　　二、要熏好，使其吸入熏味。入油鍋炸至皮脆即取出，不要炸焦，否則會(huì)有苦味。

　　做好的樟茶鴨外觀紅黃誘人，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香氣，風(fēng)味咸香，入口后酒香隨咀嚼逐漸散發(fā)出來(lái)，去腥效果非常好，肉香濃郁，若佐以果木或茶葉來(lái)熏烤，風(fēng)味更佳，熏出來(lái)的鴨子表面呈標(biāo)準(zhǔn)的棕黃熏烤色，為正宗樟茶鴨的風(fēng)味。