蚵仔煎，是一道福建地區(qū)的名優(yōu)小吃，現(xiàn)在已經(jīng)是那邊的家常菜之一，味道鮮美，引人欲罷不能。下面為大家介紹下蚵仔煎的百科知識(shí)詳解

　　蚵仔煎 ，(閩南語(yǔ)讀做?-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”)，是一道常見(jiàn)的家常菜，起源于福建泉州，是閩南，臺(tái)灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。

　　關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門(mén)率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來(lái)，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃。

　　蚵仔煎的百科知識(shí)詳解

　　蚵仔煎并非臺(tái)灣特有小吃，在閩南語(yǔ)系地區(qū)(閩南、潮汕)自古有之，蚵仔煎據(jù)傳是一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理，是先民困苦，在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。閩南，臺(tái)灣，福州、潮汕三地基本同根同源，在臺(tái)灣它比較早的名字叫“煎食追”，是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。

　　另一種比較有根可循的說(shuō)法是，臺(tái)灣蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建，潮汕移民的遷入，帶入了臺(tái)灣本土。成為海峽兩岸人民共同喜愛(ài)的美味佳肴。如今臺(tái)灣的蚵仔煎與福建閩南地區(qū)特別是泉州的蚵仔煎制作工藝都具有高度的一致性。

　　菜品特色

　　蚵仔為閩南語(yǔ)，指牡蠣(或稱海蠣)。福建閩南、臺(tái)灣、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，內(nèi)餡香滑。

　　蚵仔的學(xué)名叫牡蠣，瓣鰓綱，異柱目，牡蠣科，牡蠣屬，屬食用貝類。殼多為三角型，厚薄因種而異，分布于熱帶和溫帶。牡蠣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，被人比喻為“深海牛奶”。

　　廣東人稱牡蠣為“蠔”，而在閩南潮汕及臺(tái)灣一帶稱之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是農(nóng)歷二月，韭菜的生長(zhǎng)比較為旺盛的時(shí)候，也是蚵仔比較為肥碩的季節(jié)。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節(jié)長(zhǎng)短，和洗凈的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃。潮汕人雖寫(xiě)作“蠔烙”，卻讀作“? lok”，與蚵的閩南語(yǔ)讀音“?”一致，可見(jiàn)兩者的淵源關(guān)系。

　　在閩南金三角，蚵仔煎是一道考驗(yàn)婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡(jiǎn)單，但是要做得特別好吃，還是有些難度的。不同的人炒煎出來(lái)的口味也是不同的。而新娘子入門(mén)后，第一次給公婆做的家常菜中比較好要有它。做得好的，會(huì)讓公婆另眼相看的。這道家常菜是家家戶戶“辦桌”時(shí)的首選必備菜(其他還有炒“閩南小炒”“安溪湖頭米粉”等)。

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