蚵仔煎是近年來聲名鵲起的一道小吃美食，因其獨(dú)特的風(fēng)味兒深受人們的喜愛，那么下面為大家介紹下蚵仔煎的幾個秘法配方。

　　蚵仔煎的幾個秘法配方

　　閩南蚵仔

　　原料：鮮海蠣 500 克(不帶殼)，雞蛋 兩個，香蔥少許。青蔥 2 根，精鹽適量，味精、香油少許，干淀粉(地瓜 粉)50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣醬。

　　做法

　　將鮮海蠣洗凈，剔凈碎殼，瀝干水分 。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、干淀粉、精鹽、醬油拌勻成漿。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒，放入蔥，攤平后翻鍋煎一面，上面磕二個雞蛋再攤平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。

　　特點(diǎn)：小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價廉。

　　臺灣蚵仔

　　原料：材料1： 鮮蚵 150克 (事先以鹽清洗過)，茼篙菜 70克(清洗後切斷)，土雞蛋2個。

　　材料2：純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，蔥適量。

　　材料3：甜辣醬 3大匙，番茄醬3大匙，醬油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

　　做法：將材料的番薯粉、水、韭菜事先調(diào)勻，并將材料 3 調(diào)成醬汁備用。

　　平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

　　再加入半碗材料 一起煎至凝固、呈透明狀。

　　比較后將一件好的"薄餅"翻過來放上雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調(diào)成的醬汁即可。

　　潮汕蚵仔

　　蚵仔煎在潮汕地區(qū)又稱蠔烙，經(jīng)過長期的演變，形成具有地方特色的小吃。的鮮、芫荽的特殊香味形成難以言喻的美味，加上蠔烙的酥、脆、嫩，雞蛋的香。當(dāng)之無愧是潮汕美食的代表。

　　主料：鮮蠔250克、雞蛋3個、薯粉75克、蔥(或蒜苗)

　　主料：魚露、沙茶醬、芫荽葉

　　做法：

　　先將鮮蠔仔去殼，用清水漂洗干凈。蔥切碎，雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚露攪勻待用。

　　用旺火燒熱煎鍋，加入少許豬油，有足夠熱度后，將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鍋，再加入豬油煎制，直至粉漿凝固成型。

　　用鐵勺把蠔烙切斷分塊，再翻轉(zhuǎn)，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙。

　　將打散的雞蛋淋在上面，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，撒上芫荽葉，依個人口味淋上魚露沙茶醬。

　　注意：食材用量并無固定，可根據(jù)個人喜好增減。另外，此傳統(tǒng)做法雖美味，但熱量大，應(yīng)少吃，吃完可飲用清茶解油膩。

　　特點(diǎn)：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。

　　以上呢就是蚵仔煎的幾種秘法配方，如果您對這方面有興趣的話，歡迎聯(lián)系我們食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們將竭誠為您服務(wù)!