用料

　　腌肉調(diào)料(可做約450g雞肉)

　　細(xì)砂糖：10g

　　鹽：5g

　　大蒜粉：1g

　　生姜粉：0.5g

　　辣椒粉0.5-1g

　　黑胡椒：1g

　　白胡椒：2.5g

　　水：15g

　　炸雞裹粉：

　　玉米淀粉：80g

　　中筋面粉：200g

　　小蘇打粉：3g

　　大蒜粉：2g

　　白胡椒粉：4g

　　鹽：4g

　　黑胡椒粉：2g

　　另外

　　雞蛋一顆

　　牛奶：50g

　　媲美K爺爺de脆皮炸雞的做法

　　雞肉預(yù)處理：我用的雞大腿，去骨切塊。大約4-5塊。每塊比較好帶皮。也可以用雞翅，就劃幾個口子，方便入味。

　　帶不帶骨看喜好!別切太小，否則就是雞米花了，而且口感會干澀，沒肉汁!

　　把腌肉調(diào)料配好，混合后加入雞肉揉捏均勻。冷藏腌制半日至24小時! 至少半日才能入味

　　將炸雞裹粉準(zhǔn)備好拌勻

　　待用。

　　打一個雞蛋加入50g牛奶打散混合均勻。取用90g炸雞裹粉，混合調(diào)成糊糊。根據(jù)面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉調(diào)整。如視頻中稠度即可。以能掛住雞肉表面為宜。(此步驟注意不是全部的裹粉哦)

　　5，將面糊倒入腌好的雞肉均勻裹一層。

　　將裹好的雞肉倒入裹粉，晃動面粉蓋住雞肉(不晃面粉就揉，面糊沾滿手)再用手揉壓n次，(n≈7-8)使得雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸后產(chǎn)生鱗片~

　　然后抖掉多余干粉。

　　終于到炸了好激動!小鍋內(nèi)放入油，加熱至約170度。(非老司機(jī)可以目測油溫，比較好有個溫度計，紅外或者探針都可以)

　　雞塊依次下鍋炸，下鍋后不要馬上翻動，等一下，40-50秒，雞塊表面結(jié)皮了再翻身。

　　每次放幾塊，看鍋的大小和雞塊大小。

　　如果一次下太多雞塊，油溫會驟降提不上來!

　　按照我的雞肉大小，約炸3分鐘到3分半。炸的時間只能自己品哈，畢竟雞塊可能大小不同。

　　一定要注意控制油溫，如果油溫太低，雞塊吸油多又不脆。油溫太高會炸黑掉!別覺得奇怪炸雞店的鍋也都帶溫度計控溫的~

　　炸好的雞塊放烤架瀝油。溫?zé)崾秤帽容^好!

　　我這個做法的炸雞，本身就好味，不需要后期蘸醬調(diào)味的哈!但你可以憑喜歡來!

　　因?yàn)闀r間關(guān)系，可能下廚房無法包含我的所有食譜。詳細(xì)可以加我wx的公號。只要在對話框輸入關(guān)鍵詞，比如，炸雞，就會跳出食譜哈!

　　小貼士

　　如果當(dāng)天炸雞冷了比較久，可以用烤箱170度，烤10分鐘，就又脆了哈!不用復(fù)炸。

　　沒人愿意吃隔天的炸雞，所以別問我第二天咋辦哈!