烤魚(yú)是一道鮮、香、麻、辣、脆的特色美食,而且烤魚(yú)也是夜宵的一大霸主,晚上約上幾個(gè)好友一起吃上一頓美味的烤魚(yú),然后聊聊人生,聊聊工作,聊聊生活,別提有多美了.烤魚(yú)的做法有很多種,不一樣的做法做出來(lái)的口味風(fēng)格也是完全不一樣的,今天就為大家分享烤魚(yú)的做法大全,教大家做出不同口味的特色烤魚(yú).

家?？爵~(yú)的做法

家常烤魚(yú)的做法一

　　主料鱸魚(yú)(我用的羅非魚(yú))1條

　　方法/步驟

　　黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

　　炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

　　加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

　　盛入容器內(nèi)打底。(我用的烤盤(pán))

　　羅非或鱸魚(yú)收拾干凈后從背部開(kāi)刀，腹部相連，在兩側(cè)剞花刀。

　　撒上一層鹽腌5分鐘。

　　兩面拍上一層生粉。

　　炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點(diǎn)的油，燒熱后魚(yú)皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

　　煎至金黃翻面，繼續(xù)用小火煎另一面。

　　煎魚(yú)的同時(shí)另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過(guò)的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老干媽豆豉(多一點(diǎn))炒出香味。

　　加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

　　魚(yú)肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鑒別魚(yú)肉是否成熟，用筷子扎魚(yú)表面，能輕松扎透就可以了。)

　　周?chē)錾夏矍鄄?，再放到火上繼續(xù)加熱。

　　待料汁熬香后關(guān)火，淋入少許香油。趁熱澆在加熱著的魚(yú)身上，撒上香菜、熟花生米即可。

家?？爵~(yú)的做法二

　　食材明細(xì)

　　羅非魚(yú)1條黃豆芽適量豆腐皮適量洋蔥適量芹菜適量紅椒適量香菜適量花生米適量花椒適量干紅辣椒適量蒜蓉辣醬適量老干媽豆豉適量生粉適量鹽適量蔥適量姜適量蒜適量香油適量

　　家?？爵~(yú)的做法步驟

　　1黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

　　2炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

　　3加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

　　4盛入容器內(nèi)打底。(我用的烤盤(pán))

　　5羅非或鱸魚(yú)收拾干凈后從背部開(kāi)刀，腹部相連，在兩側(cè)剞花刀。

　　6撒上一層鹽腌5分鐘。

　　7兩面拍上一層生粉。

　　8炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點(diǎn)的油，燒熱后魚(yú)皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

　　9煎至金黃翻面，繼續(xù)用小火煎另一面。

　　10煎魚(yú)的同時(shí)另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過(guò)的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老干媽豆豉(多一點(diǎn))炒出香味。

　　11加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

　　12魚(yú)肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鑒別魚(yú)肉是否成熟，用筷子扎魚(yú)表面，能輕松扎透就可以了。)

　　13周?chē)錾夏矍鄄?，再放到火上繼續(xù)加熱。

　　14待料汁熬香后關(guān)火，淋入少許香油。

　　15趁熱澆在加熱著的魚(yú)身上，撒上香菜、熟花生米即可。

家?？爵~(yú)的做法三

　　用料

　　魚(yú),郫縣豆瓣醬,泡椒,姜,蒜,蔥花,六月鮮豆瓣醬,自制香料油,鹽,胡椒,料酒,青紅椒,芹菜,黃瓜,洋蔥,大蔥,香蔥,香菜,黃飛紅麻辣花生,干辣椒,花椒,五花肉.

　　家?？爵~(yú)的做法

　　鮮魚(yú)宰殺后從背部剖開(kāi)，在肉厚的處打花刀，放入盤(pán)中加鹽、胡椒、料酒抹勻碼味。家?？爵~(yú)的做法 步驟1

　　將魚(yú)身表面的水分吸干，用手拍上薄薄一層面粉，放入加有少許油的平底鍋中進(jìn)行煎制。(切記先煎魚(yú)身內(nèi)側(cè)再煎魚(yú)皮)家?？爵~(yú)的做法 步驟2

　　烤盤(pán)中鋪上蔥、姜、洋蔥，放上魚(yú)，在魚(yú)身上鋪些肥五花肉片，上火230°C，下火200°C，烤制20分鐘。家?？爵~(yú)的做法 步驟3

　　香料油：把菜油入鍋，加姜片、香蔥、香菜和少許香料，炸香離火，溫度下降后放辣椒面和芝麻，浸2天即可。家?？爵~(yú)的做法 步驟4

　　自制家常醬：炒鍋放香料油燒熱，下姜蒜末炒香，放入泡椒末和郫縣豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬一起炒香，出鍋前加蔥花，炒勻即可起鍋，晾涼備用。家?？爵~(yú)的做法 步驟5

　　輔料切配成塊和條，備用。家?？爵~(yú)的做法 步驟6

　　干辣椒剪成段，一半紅花椒、一半青花椒，備用。家?？爵~(yú)的做法 步驟7

　　鍋上火加油燒熱，先下干辣椒和花椒熗香，再放入自制家常醬炒香出色，放入所有輔料炒一炒，加少許水熬一會(huì)兒，調(diào)入鹽、味精即可。家常烤魚(yú)的做法 步驟8

　　料汁趁熱澆在魚(yú)身上，撒上麻辣花生和香菜，即成。(能再加熱一下，魚(yú)肉會(huì)更入味)家?？爵~(yú)的做法 步驟9

　　小貼士

　　1.在魚(yú)表面拍些面粉，有利于煎制時(shí)魚(yú)身的定型和防止魚(yú)皮破裂，當(dāng)然油炸也可以，只需要多撒些面粉。

　　2.撒五花肉片是為了讓動(dòng)物油脂在烤制過(guò)程中充分滲入魚(yú)肉，魚(yú)肉會(huì)更滋潤(rùn)，魚(yú)皮會(huì)更焦香。

　　3.烤制過(guò)后的魚(yú)肉由于熱力的作用，“毛孔”是打開(kāi)的，趁熱澆上料汁更利于入味。

秘制烤魚(yú)的做法

秘制烤魚(yú)的做法一

　　食材明細(xì)

　　鮮魚(yú)約2斤土豆適量蒜2頭花椒適量郫縣豆瓣適量鹽適量洋蔥適量干辣椒適量八角適量食用油適量

　　秘制烤魚(yú)的做法步驟

　　1將魚(yú)清洗干凈，用腌魚(yú)料研制過(guò)夜，烤盤(pán)鋪上錫紙，刷油，烤箱上下火，230度，預(yù)熱。調(diào)料：料酒，生抽，耗油，蒸魚(yú)豉油少許，鹽，胡椒粉，蒜末，姜末。(調(diào)料根據(jù)魚(yú)的大小或多或少)

　　2預(yù)熱烤箱的同時(shí)，將研制好的魚(yú)擺盤(pán)，準(zhǔn)備烤制。

　　3同時(shí)，準(zhǔn)備好土豆洋蔥，洋蔥切圈，土豆切滾刀塊。干辣椒洗凈泡水備用。

　　4土豆切好塊，用清水沖洗兩遍，撒適量鹽研制5分鐘左右。(忘記拍黃瓜的圖片了，黃瓜切塊備用~)

　　5烤箱預(yù)熱完畢，將擺好的魚(yú)放入烤箱230度越30分鐘左右，我這條魚(yú)有些大，如果魚(yú)小的話25分鐘就可以了

　　6補(bǔ)張圖片~~(其實(shí)蔬菜完全可以根據(jù)自己的喜好選擇些塊狀，水分少的時(shí)令蔬菜，比如：菜花，胡蘿卜，芹菜等。。。)

　　7準(zhǔn)備好的蒜瓣

　　8起鍋，放油，準(zhǔn)備炸制土豆和蒜瓣炸到表皮微黃，即可出鍋，土豆塊比較大，需要多炸一會(huì)(不喜歡油炸的同學(xué)們，可以將土豆過(guò)水煮熟，只是沒(méi)有過(guò)油土豆口感更好一些)

　　9炸好的蒜瓣(自己拍照，實(shí)在有點(diǎn)手忙腳亂，我炸的有點(diǎn)過(guò)火，同學(xué)們注意下火候，炸到表面金黃即可出鍋)

　　10炸好的土豆

　　11準(zhǔn)備少許花椒八角，沖洗晾干。

　　12起鍋，放少許油，放入花椒八角煸炒一會(huì)。

　　13瀝出八角花椒留油，放入郫縣豆瓣(根據(jù)自己的口味和菜品的分量定多少，我要給寶寶吃的，所以放的少了些，其實(shí)多放點(diǎn)，味道更好些。)再放入泡好的干辣椒，煸炒一會(huì)。

　　14放入土豆，翻炒一會(huì)(如果過(guò)油的時(shí)候土豆炸的有點(diǎn)輕，這會(huì)要多翻炒一會(huì)，如果感覺(jué)糊鍋的話，可以放些高湯或者水)

　　15比較后放入黃瓜和洋蔥圈，放少許鹽，繼續(xù)翻炒，出鍋。

　　16將炒好的菜放入烤盤(pán)，繼續(xù)放入烤箱，烤10分鐘，讓菜的味道充分融入到魚(yú)肉中。

　　17香噴噴的烤魚(yú)就烤好了~~~

　　小竅門(mén)

　　1.烤魚(yú)的時(shí)候中途將魚(yú)翻下面再刷些油。

　　2.口味重些的，在放菜之前，可以在烤好的魚(yú)上，撒些小茴香粒，孜然粉，再放入烤箱烤制3-5分鐘，再放菜，會(huì)增加菜的口感。

　　3.配菜的品種比較百搭，只要是可切成塊狀的，水分少一些的蔬菜都可以(例如：胡蘿卜，菜花，藕，黃瓜，土豆，芹菜等)，可以過(guò)水煮，也可以過(guò)油炸，兩種口感不一樣，前者更健康些~

秘制烤魚(yú)的做法二

　　用料

　　黑魚(yú)蔥，姜，蒜老干媽豆瓣醬李錦記拌面醬洋蔥土豆藕片西蘭花香葉茴香花椒干辣椒

　　秘制烤魚(yú)的做法

　　把黑魚(yú)一切二，背上劃幾刀(為了更入味)加料酒，生抽，蔥，姜片，鹽，椒鹽，腌制一個(gè)半小時(shí)左右秘制烤魚(yú)的做法 步驟1

　　烤盤(pán)上鋪層錫紙，刷一層油，把魚(yú)放上去，放些蒜瓣，180度上下烤20分鐘秘制烤魚(yú)的做法 步驟2

　　在烤魚(yú)的期間準(zhǔn)備醬汁和配菜，醬汁：鍋里放很多油，一大勺老干媽，半勺豆瓣醬，一勺李錦記拌面醬，一碗水，一些干辣椒，隨后加入配菜西蘭花，洋蔥，土豆，藕片，炒到半熟(配菜按個(gè)人喜好)秘制烤魚(yú)的做法 步驟3

　　把烤箱打開(kāi)，把炒好的菜和醬汁淋在魚(yú)上，放入烤箱200度繼續(xù)烤五分鐘即可(只烤上面)魚(yú)皮脆脆的香香的秘制烤魚(yú)的做法 步驟4

　　味道很鮮哦秘制烤魚(yú)的做法 步驟5

　　小貼士

　　在燒醬汁的時(shí)候可以加入一小勺鹽 味道更濃

秘制烤魚(yú)的做法三

　　原料：

　　草魚(yú)1條(重約1250克)。

　　料頭：

　　大蔥段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。

　　配菜：

　　豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

　　調(diào)料：

　　鹽、孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

　　麻辣香醬調(diào)制：

　　四川友聯(lián)牌麻辣香醬與秘制烤魚(yú)醬按照1：1的比例混合。

　　秘制烤魚(yú)醬的配方制法：

　　配料：

　　菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干媽香辣醬，美樂(lè)極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。

　　制法：

　　菜籽油煉熟后，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬制，半小時(shí)出鍋即可。

　　香辣油的制法：

　　將辣椒面500克，香料(桂皮10克，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個(gè))，胡蘿卜塊120克，香蔥、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫縣豆瓣醬200克，永豐辣醬、麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克，放入5千克、燒至六成熱的萊子油內(nèi)，浸泡2小時(shí)，然后用中火將所有原料炸干水分，撈出殘?jiān)?，剩余的油即成香辣油?/p>

　　秘制烤魚(yú)的制作方法：

　　(1)將魚(yú)宰殺洗凈，從腹部片開(kāi)(魚(yú)身連而不斷)，去掉內(nèi)臟后將魚(yú)身與魚(yú)骨割開(kāi)，在魚(yú)肉內(nèi)面打一字花刀，放入料酒腌制10分鐘。

　　(2)將魚(yú)放在烤魚(yú)爐上，用烤魚(yú)夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，將魚(yú)翻過(guò)來(lái)，同樣撒上3克鹽，再烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然、辣椒面;翻過(guò)來(lái)同樣處理，然后兩面各烤1分鐘，將小盤(pán)子倒扣在魚(yú)上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，取出全魚(yú)。

　　(3)配菜氽水;鍋內(nèi)放入30克香辣油，加熱至冒煙，把氽過(guò)水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香后出鍋，放入不銹鋼盤(pán)內(nèi)，把烤好的魚(yú)鋪在配菜上。

　　(4)鍋內(nèi)下入剩余的香辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋后淋在魚(yú)上面，將不銹鋼盤(pán)放在小炭爐桌上即可。

　　關(guān)鍵：

　　魚(yú)肉烤制前，比較好在烤魚(yú)夾和魚(yú)身上刷少許五香油，以免烤魚(yú)夾和魚(yú)身粘連。

　　備注：

　　魚(yú)肉腌漬時(shí)，可根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的不同，添加洋蔥等能祛腥的小料或者香料。

重慶烤魚(yú)的做法

重慶烤魚(yú)的做法一

　　用料

　　主料鳊魚(yú)880克芹菜100克絲瓜150克筍50克

　　輔料油50克花椒3克郫縣豆瓣醬20克姜5克蒜頭20克干辣椒10克泡椒5克豆豉10克料酒30克大蔥10克辣椒粉3克孜然粉2克白芝麻少許

　　重慶烤魚(yú)的做法

　　1.活殺鳊魚(yú)洗凈后擠干水分

　　2.芹菜摘選干凈切斷，筍切片，絲瓜去皮切條

　　3.準(zhǔn)備好全部調(diào)料

　　4.鳊魚(yú)里先倒入料酒，一半的蔥姜蒜腌制10分鐘

　　5.之后撈起放入墊上錫紙的烤盤(pán)里，先刷上油，醬油再加入辣椒粉，孜然粉

　　6.烤箱200度預(yù)熱后加入烤盤(pán)烤20分鐘

　　7.烤的時(shí)間剩下5分鐘的時(shí)候開(kāi)始起鍋，溫油下入蔥姜蒜，豆瓣醬，豆豉，泡椒煸炒出香味

　　8.加入開(kāi)水大火燒開(kāi)

　　9.倒入蔬菜

　　10.煮開(kāi)后加入白糖

　　11.煮熟后加入雞粉調(diào)味

　　12.全部倒入魚(yú)身上

　　13.再進(jìn)烤箱烤5分鐘

　　14.鍋內(nèi)倒入油溫油下入花椒

　　15.燒至沸騰冒青煙后熄火加入干辣椒

　　16.淋上即可

　　17.撒上白芝麻上桌

重慶烤魚(yú)的做法二

　　用料

　　主料鯽魚(yú)1條

　　輔料紅蔥頭半個(gè)歐芹5顆

　　調(diào)料蔥1條姜5克蒜5克花椒8克干辣椒10克料酒1大匙豆瓣醬2大匙

　　重慶麻辣烤魚(yú)的做法

　　材料集合圖：

　　1.魚(yú)剖肚去腸，去鱗洗凈，用1/4小匙鹽、1大匙料酒摸遍全身，腌制15分鐘

　　2.烤盤(pán)上先墊上洋蔥

　　3.放上魚(yú)，撒上姜末，淋上一大匙油

　　4.烤箱預(yù)熱220度，中層烤制20分鐘

　　5.另起一鍋，鍋中放入3大匙油，冷油將姜片，蒜片，蔥段，干紅椒，花椒爆香

　　6.放入2大匙豆瓣醬，炒制出紅油。

　　7.倒入1杯半高湯或清水煮至水開(kāi)，轉(zhuǎn)入小火煮約3分鐘

　　8.放入小香芹，略煮一分鐘即可

　　9.將煮好的湯料淋在烤好的魚(yú)身上

　　10.烤箱220度，在放入中層烤箱約5-8分鐘即可

　　烹飪技巧

　　1、這道菜也可以用鱸魚(yú),草魚(yú)等少剌的魚(yú)來(lái)做的。

　　2、因?yàn)槎拱赆u很咸的,所以除了開(kāi)始給魚(yú)涂鹽腌制,不要再在湯料里放鹽,或是生抽類的。

　　3、沒(méi)什么高難度,心得我也沒(méi)什么寫(xiě)的,哈哈。

重慶烤魚(yú)的做法三

　　食材

　　主料鯉魚(yú)950克香腸70克輔料燒烤汁適量花椒粉適量姜粉適量食鹽適量醬油適量彩椒適量豆干適量香菜適量蒜苗適量大蒜適量干紅辣椒適量姜適量豆瓣醬適量豆豉適量剁辣椒適量

　　步驟

　　1.用燒烤汁、花椒粉、姜粉、食鹽、醬油調(diào)和腌制烤魚(yú)醬料。

　　2.將魚(yú)內(nèi)外用毛刷涂抹一遍，靜置一夜。

　　3.第二天烤魚(yú)的時(shí)候?qū)⒗苯贩酆妥稳环垡黄鹪俅瓮磕~(yú)的內(nèi)外。

　　4.錫紙上涂抹菜油，將魚(yú)放在烤盤(pán)中，涂抹菜油，放入烤箱200度烤20分鐘。

　　5.魚(yú)烤10分鐘后，取出，重新涂抹剩余的醬料，重新放入烤箱。

　　6.將豆豉、姜剁末，蒜切大瓣。

　　7.香干切丁。

　　8.川味臘腸切片

　　9.開(kāi)火，將蒜與姜末在油鍋里翻香。

　　10.下入豆瓣醬、剁辣椒和豆豉。

　　11.炒出紅油后，放入干紅辣椒和花椒炒香。

　　12.然后放入香干、臘腸和彩椒片翻炒。

　　13.然后加入氺，同時(shí)放入糖、醬油，因?yàn)槲断?，不用再放鹽。

　　14.取出烤好的魚(yú)，將炒好的菜覆蓋上面，撒入青蒜苗和花生碎，重新入烤箱烤5分鐘，取出食用。

　　小貼士

　　本來(lái)這次不準(zhǔn)備放入烤麩的，因?yàn)槎拱赆u和剁辣椒的咸度，雖然加入了糖，還是有些咸，便加入了烤麩吸取咸味，由此來(lái)看，只要喜歡吃的菜，是可以隨便添加的，隨你放什么，都不難吃。

馬步烤魚(yú)的做法

馬步烤魚(yú)的做法一

　　用料

　　主料針良魚(yú)8條

　　輔料油適量黑芝麻適量

　　烤馬步魚(yú)的做法

　　1.馬步魚(yú)用清水沖洗一下

　　2.用廚房紙吸去多余水分后晾干

　　3.擺在烤網(wǎng)上面，刷一層油?？鞠漕A(yù)熱，中層，180度

　　4.10分鐘左右翻面，繼續(xù)刷油

　　5.撒上適量黑芝麻，繼續(xù)烤5分鐘左右，觀察上色即可

　　烹飪技巧

　　根據(jù)自己的烤箱調(diào)整溫度，不要過(guò)高，不然會(huì)烤的過(guò)干。

馬步烤魚(yú)的做法二

　　食材明細(xì)

　　馬步魚(yú)500g蔥適量姜適量蒜適量洋蔥1/4個(gè)面粉少量老抽適量料酒適量鹽適量豆瓣醬適量

　　紅燒馬步魚(yú)的做法步驟

　　1將馬步魚(yú)洗凈。

　　2蔥姜蒜切碎，洋蔥切碎。

　　3把上述這些和鹽，料酒一起，拌進(jìn)馬步魚(yú)進(jìn)行腌制入味。

　　4把腌制好的馬步魚(yú)滾上干面粉。

　　5入油鍋炸制微黃。

　　6撈出控油。

　　7鍋內(nèi)留少許油，爆香花椒，蔥姜，豆瓣醬，倒入老抽和水，再加少量鹽，放入炸好的馬步魚(yú)中火燉約十五分鐘，收制湯汁濃郁，撒入蒜瓣即可。

馬步烤魚(yú)的做法三

　　用料

　　主料馬步魚(yú)4條

　　輔料鹽1茶匙蔥1根姜1塊料酒1勺生抽1大匙辣椒粉1小勺孜然粉1小勺花生油4克

　　孜然烤馬步魚(yú)的做法

　　1.馬步魚(yú)從冰箱拿出后解凍，從排泄口縱向剪開(kāi)肚皮，掏出內(nèi)臟，去掉黑膜。

　　2.剪開(kāi)的肚皮朝下立著放置，用菜刀將魚(yú)拍扁。

　　3.翻面，剔除中間的大刺。用手輕輕一拉刺就出來(lái)了。

　　4.兩面都撒上鹽。

　　5.放料酒，生抽，姜和蔥腌制二十分鐘。

　　6.去掉蔥姜，將魚(yú)的兩面抹一層薄薄的花生油。

　　7.烤箱預(yù)熱，倒數(shù)第二層，230度烤八分鐘。取出魚(yú)，表面刷一層醬油。

　　8.撒上辣椒粉，胡椒粉和孜然粉，繼續(xù)烤3-5分鐘左右。

　　烹飪技巧

　　1、如果你的魚(yú)較小的話，可以適當(dāng)縮短烤制的時(shí)間，以免水分烤干，魚(yú)肉變硬。

　　2、魚(yú)內(nèi)的黑膜一定要去除干凈，否則吃起來(lái)腥味重。

重慶萬(wàn)州烤魚(yú)的做法

重慶萬(wàn)州烤魚(yú)的做法一

　　用料

　　主料草魚(yú)1條

　　輔料植物油25克食鹽8克香芹2根花生仁100克泡椒20個(gè)泡姜1塊自制剁椒1勺干辣椒8個(gè)花椒1小把料酒5克紅油20克香菜1棵大蔥1段蒜6瓣

　　萬(wàn)州烤魚(yú)的做法

　　1.草魚(yú)清理干凈

　　2.將草魚(yú)的筋抽掉

　　3.兩面各切幾刀

　　4.加入適量料酒、食鹽、自制剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)

　　5.準(zhǔn)備好其他材料

　　6.泡姜、蒜切成片，大蔥切成段，泡椒切成小段，芹菜切成絲

　　7.花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然后去皮待用

　　8.烤盤(pán)上鋪上錫紙，鋪上適量蔥、姜、蒜

　　9.鍋里倒入適量油，下入干辣椒和花椒爆香

　　10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味

　　11.在魚(yú)的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥姜蒜的烤盤(pán)里，倒入剩下的材料，撒上蔥姜蒜

　　12.放入預(yù)熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油

　　13.加入香芹和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘

　　14.出爐了,撒上香菜上桌

重慶萬(wàn)州烤魚(yú)的做法二

　　食材

　　主料深海桂花魚(yú)1條花生20顆大蒜6瓣姜絲10克金針菇100克豆芽200克肥豬肉200克土豆1個(gè)藕1節(jié)香菜3根干辣椒20個(gè) 輔料食用油150毫升鹽5克糖5克生抽20克醋5克啤酒1罐黃豆醬20克豆瓣醬35克孜然粉10克花椒粉10克火鍋底料40克

　　步驟

　　1.首先食材介紹：深海桂花魚(yú)1條(本來(lái)是應(yīng)該用鯰魚(yú) 草魚(yú)之類的，但剛好家里有一條深海桂花那就先用著吧)花生20粒左右 大蒜6瓣 姜絲10克 金針菇100克 豆芽200克 肥豬肉200克 土豆1個(gè) 藕1節(jié) 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黃豆醬20克 豆瓣醬35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20個(gè) 火鍋底料40克 鹽5克

　　2.提前去除魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鱗洗干凈后用料酒和姜片，鹽，生抽腌制1個(gè)小時(shí)。這條是我已經(jīng)提前腌制好的魚(yú)了(假如怕不夠入味，也可以在魚(yú)肉上斜劃幾刀)。腌制好后，按如圖把兩邊魚(yú)肉片出來(lái)，頭部不要切斷。

　　3.然后把藕，豆芽，金針菇，土豆用沸水煮一會(huì)，6成熟撈起。

　　4.起干凈鍋，倒入食用油，把剛才片好的魚(yú)倒入鍋中，熱油開(kāi)炸至魚(yú)身金黃色。

　　5.選取一個(gè)比較深得烤盤(pán)，我習(xí)慣的擺法：先鋪藕片在比較下面，然后鋪土豆片，再鋪上今天的主角：魚(yú)，并且在魚(yú)的周邊鋪上豆芽和金針菇。

　　6.用剛才炸過(guò)魚(yú)的油，燒熱，加入肥豬肉。

　　7.加入姜絲混著肥豬肉，爆香，再倒入黃豆醬，郫縣豆瓣醬和火鍋底料一直炒出紅油。

　　8.然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。

　　9.再倒入一罐啤酒，繼續(xù)炒。

　　10.炒的差不多了，再淋點(diǎn)醋。這鍋厲害啊!!香氣撲鼻啊~~

　　11.把這鍋醬汁均勻的淋到魚(yú)和菜上面。

　　12.烤箱預(yù)熱220度。

　　13.預(yù)熱好后，放入烤盤(pán)。

　　14.220度烤20分鐘。

　　15.起干凈鍋，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎備用。

　　16.20分鐘后，一盤(pán)香噴噴的烤魚(yú)出爐啦!!撒上花生碎和香葉。就可以上菜啦~~~

　　小貼士

　　魚(yú)要預(yù)先腌制入味，醬料的調(diào)制也很重要，比較后烤箱的溫度和時(shí)間也要控制好!!!

重慶萬(wàn)州烤魚(yú)的做法三

　　用料

　　魚(yú)泡酸蘿卜半個(gè)泡椒適量泡姜一塊蔥生姜一塊土豆(1～2個(gè))配菜芹菜可選配菜老干媽麻辣魚(yú)/燒雞公調(diào)料鹽、油、香料、生抽

　　萬(wàn)州烤魚(yú)的做法

　　準(zhǔn)備好調(diào)料：泡椒切碎，泡蘿卜切片，泡姜切塊，生姜和蔥切絲。

　　魚(yú)提前處理好。刮去魚(yú)鱗，清理干凈魚(yú)肚，切開(kāi)魚(yú)背(切斷骨頭，不要完全切開(kāi)肉)

　　在魚(yú)背上劃出幾刀，便于入味。在魚(yú)身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的蔥姜絲填入魚(yú)肚和劃開(kāi)的肉里

　　在魚(yú)身均勻抹上老干媽和油，腌制15～30分鐘入味?？鞠漕A(yù)熱180度

　　魚(yú)腌制好后，將魚(yú)身攤開(kāi)放置于烤盤(pán)上，刷一層油，撒上芹菜葉，放入預(yù)熱好的烤箱烤半小時(shí)左右。

　　中途要取出在表層刷一次油，如果不喜歡表皮烤太干，中途可以在魚(yú)身上加蓋一層錫紙

　　烤魚(yú)過(guò)程中準(zhǔn)備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什么放什么。推薦土豆、韭菜、芹菜。

　　土豆切塊，鍋里油熱后加一小勺鹽防粘鍋，放入土豆開(kāi)始慢慢煎炸

　　炸到表皮顏色稍微變深結(jié)出鍋巴夾出。(沒(méi)時(shí)間炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒)

　　鍋中放油，油燒熱后下調(diào)料翻炒(泡姜泡椒酸蘿卜)，炒到佐料香味飄出為止

　　加入一大坨麻辣魚(yú)或者燒雞公調(diào)料，一起翻炒至底料稍微變干，香味飄出

　　下入配菜翻炒至斷生，配菜入味。(不易熟的先下入)

　　下入炸好的土豆翻炒

　　取出烤盤(pán)，把炒好的配菜倒在魚(yú)身上，繼續(xù)放入烤箱，看具體情況烤制10～20分鐘

　　取出，撥開(kāi)上面的配菜，開(kāi)吃～

　　小貼士

　　1. 泡姜泡椒炒出來(lái)會(huì)有酸辣味，配菜會(huì)很好吃，不建議省略。炒配菜的料包可以選用自己常用對(duì)味的料包，我用的是胖子麻辣魚(yú)調(diào)料。

　　2. 烤魚(yú)的過(guò)程中記得要刷一次油，不然表皮會(huì)被烤干。不喜歡表皮干干的口感的可以在烤到一半的時(shí)候加蓋錫紙

　　3. 配菜中的土豆這樣處理后會(huì)很好吃，如果沒(méi)有時(shí)間，單純的切片跟配菜一起炒也是不錯(cuò)的。

蒜香烤魚(yú)的做法

蒜香烤魚(yú)的做法一

　　用料

　　主料草魚(yú)3斤

　　輔料土豆1個(gè)洋蔥半個(gè)西芹3根胡蘿卜1小段大蒜3頭姜半個(gè)大蔥半根

　　蒜香烤魚(yú)的做法

　　1.我買(mǎi)了一條3斤的草魚(yú)，中間劃開(kāi)，在魚(yú)背部劃上幾刀，以便入味。頭天晚上先用料酒、生抽、鹽和豆豉油先腌漬一晚上。

　　2.剝了3頭大蒜，切成丁

　　3.把半棵蔥和姜切成碎末。

　　4.待油燒熱把蒜丁和蔥姜末放到鍋里炸一下，待蒜稍微發(fā)黃全部倒入容器中。

　　5.把腌好的魚(yú)放到烤盤(pán)中，用刷子把剛蒜香油涂抹在魚(yú)上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，這樣味道更好!比較后把腌漬魚(yú)的湯料澆在魚(yú)身上。 烤箱預(yù)熱230度，把烤盤(pán)放入中層，上下火230度，18分鐘。

　　6.準(zhǔn)備配菜。我在烤魚(yú)的時(shí)候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋蔥等，這些隨意，自己想怎么配怎么配。我個(gè)人覺(jué)得烤過(guò)的土豆片特別香，芹菜容易入味，所以選擇了這兩種。

　　7.把烤箱里的魚(yú)拿出來(lái)，這時(shí)魚(yú)有9成熟了。

　　8.把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盤(pán)里，適當(dāng)?shù)目梢栽偌有┫栍?。圖片雖然凌亂，但味道很足，家里吃不圖賣(mài)相，只圖口感。

　　9.烤箱溫度165度，上下火，中層，10分鐘， 烤魚(yú)做好了

　　10.如果還想配其他菜的話，可以轉(zhuǎn)入火鍋模式，好吃的不得了，烤魚(yú)一會(huì)就被消滅光了，很有成就感哦!

蒜香烤魚(yú)的做法二

　　用料

　　魚(yú)(鯽魚(yú) 草魚(yú)都行)2條蒜4-5個(gè)包頭蒜小米辣4-5顆花椒適量蔥白2段紅油(豆瓣醬內(nèi)的紅油)小半碗料酒2勺醋2勺白胡椒粉1勺花椒粉1勺

　　蒜香烤魚(yú)的做法

　　鯽魚(yú)2條洗凈劃刀，加2勺料酒 2勺醋腌制15分鐘去腥

　　腌制后再將魚(yú)沖洗干凈，用廚房紙吸干水分～

　　將魚(yú)里外抹上少許鹽，花椒粉，白胡椒粉

　　魚(yú)用油紙包裹住放入烤盤(pán)，繼續(xù)腌制入味～(烤盤(pán)刷上一層油)

　　料汁準(zhǔn)備材料：

　　紅油小半碗 姜蔥蒜剁碎 小米辣切碎 花椒洗凈備用。

　　鍋燒熱放入食用油，油溫6成放入姜蔥蒜末小火炒出味，

　　再放入剁碎的小米辣 花椒炒香

　　倒入紅油，加入適量的鹽調(diào)味

　　料汁澆入包裹住的魚(yú)身上，再將油紙包裹嚴(yán)實(shí)～

　　單面大火烤10分鐘后翻面繼續(xù)烤10分鐘左右即可～～

　　邊吃邊烤，吃完魚(yú)再烤點(diǎn)素菜～

蒜香烤魚(yú)的做法三

　　食材

　　主料鯉魚(yú)1條茄子1個(gè)青椒1個(gè) 輔料大蒜適量韭菜適量油適量鹽適量蒜香味烤料適量味精適量辣椒面適量醬油適量醋適量花椒油適量料酒適量

　　步驟

　　1.魚(yú)刨腹去腸，去鱗，洗凈。在魚(yú)身上兩面劃幾刀，倒上料酒和烤料，腌制20分鐘。

　　2.韭菜，青椒，蒜切沫，備用。留一支韭菜不切。

　　3.取一碗倒入韭菜，蒜，青椒沫，加油，鹽，味精，辣椒面，醬油，醋，花椒油，料酒，水調(diào)成料汁。4

　　4.茄子切成圈，這是是次摘下剩下的，就拿來(lái)做配菜了。

　　5.把茄子鋪在烤盤(pán)下，把腌好的魚(yú)放在上面。把沒(méi)有切的韭菜打成結(jié)，塞魚(yú)肚子里。

　　6.入微波爐微波烤上4分鐘，潑兩勺油，再烤4分鐘。拿出翻面，潑兩勺油，烤4分鐘。7

　　7.拿出，潑上兩勺料汁水，繼續(xù)光波微波組合烤4分鐘，再翻面同樣。

　　8.拿出倒上所有的料，比較好把魚(yú)肚子里也塞一點(diǎn)，在放爐里烤4分鐘。

　　9.美味出爐了，魚(yú)的味道很鮮，而茄子就成了魚(yú)香茄子。

　　小貼士

　　放魚(yú)下面的蔬菜可以自由搭配?？镜臅r(shí)間長(zhǎng)短，依各家的烤箱微波爐來(lái)定。