烤魚，除了麻辣香鍋之外又一個(gè)紅透了半邊天的川式美食。記得第一次吃烤魚還是在武漢，吃完那一餐我就要回廈門開始一場艱辛的減肥拉鋸戰(zhàn)。我還記得端上來一個(gè)很高的方形的烤鍋，上面有魚.看得到魚下面還有千張等配菜，我驚訝地說:“啊，這么多!”但是筷子往下一探.原來吞著深，實(shí)則很淺。

烤魚/資料圖

　　制作步驟和配料：

　　主料:鉗魚1條約700克，也可用草魚等品種

　　配料：藿香兩小把、其他你喜歡的配菜適量

　　調(diào)料：蔥、姜、蒜，干二荊條辣椒和花椒適量、火鍋底料4湯匙、其他常用的香料一小把、醬油2湯匙，菜油適量，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，醋1湯匙，糖半湯匙、鹽量

　　1.將鉗魚去鱗，洗凈，擦干水分.從魚腹處劈開但不要斬?cái)?

　　2.給魚的兩面割花刀，烤盤上滾一層錫紙，鋪上蔥段蔥絲.魚身用料酒、鹽、告油以及蔥、姜等腌制不低于10分鐘，魚頭里也塞上蔥、姜，同時(shí)烤箱開到上下火230℃預(yù)熱;

　　3.魚腌好后。如果技術(shù)過硬，這一步先將魚展開，皮向下在油鍋中煎到金黃比較佳，大部分朋友可省略此步，直接在魚的表面刷大量香料油。

　　4.比較后再在魚表面碼一些蔥、姜，加一把切碎的藿香，送進(jìn)烤箱，烤箱下火調(diào)至200℃，上火保持230℃，視魚大小在中層烤制10-15分鐘。

　　5.烤魚的途中準(zhǔn)備配菜:蓮藕、土豆、杏鮑菇和萵筍切片，千張洗凈切寬條，剩下半把冷凍藿香切碎，大蒜拍碎，辣椒和蔥切段，姜切絲。

　　6.鍋中倒略多的油，下綜合香料煎出香味，加入豆瓣醬翻炒出香氣，加入蔥、姜、蒜和干辣椒翻炒均勻;

　　7.加入香辣豆豉繼續(xù)翻炒，依次加入土豆、蓮藕、萵筍和杏鮑菇、千張，炒勻并趁熱鍋烹入料酒;

　　8.略微翻炒后加入醬油和一丁點(diǎn)兒醋和糖，翻炒均勻加半碗水;

　　9.倒入切碎的藿香,翻勻后整鍋燒開，蓋蓋轉(zhuǎn)小火略燜幾分鐘，起鍋前加一些蠔油;

　　10.取出烤過一遍的魚，將鍋中的蔬菜鋪滿魚身，剩下的湯汁也澆在魚身上;

　　11.全部鋪好后重新放回烤箱，上下火200℃烤5分鐘取出，撒上新鮮的藿香葉點(diǎn)綴即可上桌食用。

　　總結(jié)：如果你想要學(xué)習(xí)制做烤魚，想知道成都烤魚培訓(xùn)哪里好?歡迎你到食尚香成都小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，我們是一個(gè)致力于小吃培訓(xùn)和推廣的專業(yè)機(jī)構(gòu)，我們有雄厚的師資力量和先進(jìn)的管理團(tuán)隊(duì)，我們有專業(yè)的學(xué)習(xí)環(huán)境和良好的學(xué)習(xí)氛圍，所有的一切只為致力于可以為大家提供比較優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)技術(shù)。